CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

El programa Tecnólogo en Control de Calidad de Alimentos se creó para brindar al sector productivo de Alimentos industrial y artesanal la posibilidad de incorporar personal con altas calidades laborales y profesionales que contribuyan al desarrollo económico, social y tecnológico de su entorno y del país, así mismo, ofrecer a los aprendices formación en las tecnologías de control de calidad de alimentos, que garanticen que el consumidor final pueda optar por productos inocuos, de alto valor nutricional y con excelentes atributos organolépticos.

La Formación Profesional Integral, busca formar personal con las competencias para atender necesidades del sector productivo en funciones relacionadas con el control de la calidad de los alimentos, desde la gestión de la calidad e inocuidad, a partir de los diferentes análisis sensoriales, fisicoquímicos, microbiológicos de los alimentos.

En los departamentos de Quindío, Boyacá, Valle, Magdalena, Bogotá, Antioquia, Santander, Norte de Santander, Nariño, Cundinamarca Tolima y Huila se cuenta con una amplia red de laboratorios para los análisis Control de Calidad de alimentos (Fisicoquímico y Microbiológico), con un alto fortalecimiento y crecimiento socio-económico tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de un recurso humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinámica del sector.

TRANSFORMACION INDUSTRIAL

SIEMBRA INICIAL

SIEMBRA INICIAL

Es el ejercicio que logra determinar el éxito inicial del proyecto a construir

ALIMENTOS PARA LA SIEMBRA

Se debe utilizar material orgánico fresco proveniente de residuos sólidos municipales o estiércoles de caballo, vaca, conejo, cabras, oveja y otros, siempre y cuando se caractericen por estar en partículas pequeñas.

Características físicas y químicas
Los materiales para la alimentación deben mostrar un pH de 6.5 a 7.5; una temperatura de 14 – 27 °C, una humedad de 70% a 90% y una presentación pequeña de 1 – 10 mm .
Cantidad inicial de alimento
En el fondo de la cama se deposita el material de siembra con las características descritas, con una altura de 10 – 15 cm y en forma de caballón.
HORA DE SIEMBRA
Se deben sembrar en horas de buen sol, para lograr que las lombrices se profundicen rápidamente.
TRANSPORTE DE SEMILLA O PIE DE CRÍA
Se debe utilizar material rígido y térmico como cajas de cartón, icopor, madera y que su peso no sobrepase los 40 kg /caja.
Se deben transportar en forma cubierta, con buen espacio.
SITIO DE COMPRA
Que sea un lugar reconocido para vender pie de cría.
MANEJO
Cubrir la caja en su interior con un papel suave y resistente como papel mantequilla ó plástico.
TIPO DE SEMILLA
Que se tenga la certeza de obtener el pie de cría de Eisenia foétida.
COSTOS
Los costos deben estar acorde con los precios establecidos para obtener semilla, no siempre lo más costoso es lo mejor.
DISTANCIA
Que se pueda cosechar y sembrar en el mismo día, máximo dejarlas de un día para otro. Si se va a demorar más tiempo para sembrar, abra las cajas y humedezca un poco el material.

EMPAQUE DE LA SEMILLA

- Materiales: Cartón, icopor, madera, cajas de guadua, etc.
- Peso: Es el que puede manejar el operario, máximo por empaque 40 kilos.

SUSTRATOS PARA EMBALAJE O ENVIÓ

- Material de sustrato: debe estar digerido, es decir, que no se encuentre fresco.
- Porcentaje de humedad: 40 – 60%, no muy húmedo, pero tampoco muy seco.
Presentación del envío
· · Cantidad del material
Está compuesta del sustrato más las lombrices.
· · Área de oxigenación:
Debe de estar sellada con aireación entre 5 y 10 cms, es decir, no llenar la caja completamente.
· · Colocación
La parte que lleva el espacio debe quedar hacia arriba.

SIEMBRA DE LA SEMILLA

Superficial
Sobre el alimento presentado se coloca la semilla la cual se espera 30 segundos para que se profundicen, máximo se espera 2 minutos; si pasa más tiempo nos indica que el alimento presenta algún problema; además es posible que muchas lombrices mueran.

El poder establecer el tiempo en que las lombrices se introduzcan al sustrato nos va a permitir observar el tiempo de adaptación al nuevo medio.
Entre más rápido penetren más rápido inician la reproducción, se observan cápsulas, señal inequívoca de que están bien. Este tiempo de adaptación varía entre 10 – 12 días hasta un mes.

VEA www.vaycom.com.ar

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CONSTRUCCION DE CAMAS

CONSTRUCCIÓN DE CAMAS

Se compone del piso y las paredes, las cuales deben ser casi todas movibles para facilitar el beneficio y el manejo gene

DIMENSIONES

Largo: Se puede hasta 100 metros.

Ancho: Que facilite el trabajo del operario, va desde 1 hasta 1.5 metros.

Alto: Se basa en el objetivo que se persiga con el proyecto. Generalmente, va desde 40 a 50 centímetros.

MATERIALES POSIBLES A USAR

Guadua, orillos, adobe, caña brava, alambre con estaca, etc.


ADECUACIÓN DE CAMAS

Colcar las sábanas si el piso es en tierra (costales de fibra cosidos) para facilitar el drenaje si no se desea recoger los lixiviados. Si se desea recoger se coloca un plástico grueso, tipo agrolene # 6, y el piso debe tener una pendiente ente 8-10%. Si el piso es en cemento debe tener una pendiente de un 3%.

Colocar cobertizo ó cobija de la cama, para evitar la luz directa, la evaporación del agua contenida en la cama y que la lombriz muera.

PROCEDIMIENTO DE CAMAS

Apisone bien el sitio donde las va a colocar. No requieren cemento o plástico. Se compacta para dificultar que la lombriz se profundice. Deje buena pendiente para que ruede el agua. Recuerde que “ellas” no soportan inundación ya que respiran por la piel. Coloque el marco para la cama de cultivo. Puede ser guadua, zinc, ladrillos, plásticos, etc.

No olvide que esta cama debe estar a la sombra.

La longitud de la cama puede ser cualquiera, para el ancho utilice hasta 1.20m. para que la pueda atender.

Hágales un pequeño colchón entre 10 y 15 cms de grosor con materia orgánica (estiércol y/o material fraccionado fresco o en proceso de descomposición). Utilice las mismas cantidades de cada una y mézclelas.

Encima de este “colchón” distribuya las lombrices.

Después de este periodo la población aumentará notablemente. Se podrá duplicar aproximadamente cada 3 meses. Así irá usted determinando el tamaño de su lombricultivo.

Sólo en caso de que la humedad sea menor del 60 %, riéguelas con agua fresca. Esto es necesario para lograr buena población y buena eficiencia en la producción.

Coloque una malla o un encerrado con guadua o cañabrava. Entre las gallinas, los patos y los otros pájaros pueden acabar con el lombricultivo.

VEA/ http://www.manualdelombricultura.com/

http://www.infoagro.com/

UBICACION

UBICACIÓN

Aunque soportan muchos pisos térmicos, o sea, clima cálido, medio y frío, se debe tener en cuenta los aspectos ambientales como:

LUMINOSIDAD

Se refiere a la intensidad lumínica que influye en el cultivo, ya que influye sobre la temperatura.

VIENTO

Las corrientes muy fuertes afectan el comportamiento de la lombriz, produciéndole stress, por lo cual se recomienda colocar barreras vivas para contrarrestar los vientos; también se utilizan techos plásticos, de zinc, tejas y otros elementos de protección.

TECHOS

Plástico, zinc, tejas, otras.

TERRENO

El terreno debe presentar una ligera pendiente para evitar encharcamiento; igualmente, se define si las camas van a ir en tierra o no; y, respecto a la construcción del lombricultivo puede ser en guadua, adobes, cañas bravas o mixtas.

CAMAS EN TIERRA

Se pueden adecuar varias clases de camas:

En cemento

Es de mayor costo; se acostumbra utilizar en construcciones que no se usan, por ejemplo, galpones, chiqueros, establos, etc.
Otras
Cajas de pasta, canecas, camas de lámina, camillas para café, etc.

Cajas plásticas

El sistema de cajas plásticas trabajadas en forma de dos pisos es la más versátil y cómoda, aunque es costosa.

SISTEMA REPRODUCTOR

La lombriz Eisenia foetida es hermafrodita, pero no se autofecunda; para la reproducción se necesita la cópula de dos (2) individuos; cada lombriz está dotada de un aparato genital masculino y de un aparato genital femenino.

El aparato genital masculino está integrado por los testículos (2, 4, 6 pares), los cuales son glándulas secretoras de esperma; su ubicación está en la parte anterior, muy cerca de la boca.
El aparato genital femenino recibe el esperma y lo retiene hasta el momento de la fecundación; este aparato está ubicado en la parte posterior del aparato genital masculino.

APAREAMIENTO

Dos lombrices en fase de acoplamiento giran en sentido opuesto la una de la otra, es decir, cabeza con cola de ambas lombrices; de esta manera, puede contactar el aparato genital masculino de una con el aparato genital femenino de la otra. Así, en cada acoplamiento, una lombriz recibe el esperma de la otra y lo retiene en su propio aparato genital femenino hasta la fecundación.

La fecundación se efectúa a través del clitelo, cuyas glándulas producen el capullo ó cápsula; ésta es de un color amarillo verdoso.

En el momento del nacimiento, las crías rompen la envoltura la cual ha adquirido un color más oscuro.

La presencia del clitelo indica la madurez sexual de la lombriz

EL SISTEMA DIGESTIVO

El sistema digestivo de la lombriz
Sistema nervioso
Posee una ramificación de dos grandes ganglios en todo el cuerpo, los cuales son: ganglios cefálicos y ganglio nervioso ventral.
Sistema circulatorio
A partir del segundo metámero, por la parte posterior, se encuentran 10 corazones, algunos le dicen vasos, 5 por un lado y 5 por otro lado; dichos vasos bombean la sangre a todo lo largo del cuerpo; por la parte más plana está el vaso ventral que transporta sangre con oxígeno y en la parte superior está el vaso dorsal que lleva sangre con CO2; este intercambio lo realiza, porque la respiración la hace por la piel ó sea respiración cutánea, para lo cual requiere tener la piel bastante húmeda.


Sistema respiratorio
No es muy especializado, pues, no tienen pulmones; a través de la piel toman oxígeno del aire por la humedad y expulsa CO2, realizando un intercambio de oxígeno y CO2.
Sistema muscular
Posee músculos longitudinales y transversos que le dan el movimiento. El sistema muscular está muy desarrollado tanto en sentido longitudinal como en sentido perimetral (circular); de esta manera, la lombriz avanza arrastrándose sobre el terreno: esto puede hacerlo porque su cuerpo está dotado de una serie de anillos capaces de adherirse (clavarse).
Para avanzar, la lombriz fija los anillos anteriores en el terreno, encoge el resto del cuerpo hacia la parte anterior (hacia la boca); estando encogida, fija los anillos posteriores, luego libera los anillos anteriores al empujar con la parte posterior del cuerpo la parte anterior e inicia el movimiento de avance. En esta fase, abre la boca y ataca el alimento iniciando así el proceso de digestión.
Sistema reproductor
La lombriz Eisenia foetida es hermafrodita, pero no se autofecunda; para la reproducción se necesita la cópula de dos (2) individuos; cada lombriz está dotada de un aparato genital masculino y de un aparato genital femenino.
El aparato genital masculino está integrado por los testículos (2, 4, 6 pares), los cuales son glándulas secretoras de esperma; su ubicación está en la parte anterior, muy cerca de la boca.
El aparato genital femenino recibe el esperma y lo retiene hasta el momento de la fecundación; este aparato está ubicado en la parte posterior del aparato genital masculino.
· Apareamiento
Dos lombrices en fase de acoplamiento giran en sentido opuesto la una de la otra, es decir, cabeza con cola de ambas lombrices; de esta manera, puede contactar el aparato genital masculino de una con el aparato genital femenino de la otra. Así, en cada acoplamiento, una lombriz recibe el esperma de la otra y lo retiene en su propio aparato genital femenino hasta la fecundación.

La fecundación se efectúa a través del clitelo, cuyas glándulas producen el capullo ó cápsula; ésta es de un color amarillo verdoso.

En el momento del nacimiento, las crías rompen la envoltura la cual ha adquirido un color más oscuro.

Los órganos sexuales en el sistema reproductor
CRECIMIENTO POBLACIONAL EN EL TIEMPO
Como ya se ha indicado, la lombriz roja aproximadamente vive unos 16 años, durante los cuales se acopla regularmente cada 8 - 12 días a partir de los 90 días de edad cuando alcanza su madurez sexual, y se le puede considerar completamente adulta a los (7) meses de su nacimiento.

La lombriz puede durante cada año producir a su vez alrededor de 600 nuevos animales. Para hacerlo requiere algunas condiciones ambientales importantes como:

Temperatura ideal entre 18 a 22oC,

Ph entre 6.7 a 7.2,

Luminosidad 0.0,

Humedad 80%

Oxigeno 1-2 mg /L.

La presencia del clitelo indica la madurez sexual de la lombriz

ver http://www.ecotecnologia.com/